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LE
RICETTE DI BIOLOGICO
CACIOCAVALLO
ALLA GRIGLIA
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
3 kg di caciocavallo, sale, pepe.
Preparazione
Togliete
la scorza al caciocavallo e tagliatelo a dischi spessi
due o tre centimetri.
Ponete al fuoco una griglia, meglio se sulle braci,
e fate arrostire le fette di
formaggio dai due lati, salate, pepate e servite subito
perché il formaggio va mangiato
caldo. In occasione di feste e fiere in Puglia si
possono ancora trovare dei cavallini,
anche con tanto di cavalieri e magari decorati da
piume colorate, fatti con la pasta di
questo formaggio: e un saporito regalino che si fa
ai bambini.
VERDURE
RIPIENE ALLA GARGANICA
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
per 4 persone: 1Kg tra zucchine, peperoni, melanzane
e pomodori , olio extravergine di oliva prezzemolo,
aglio, pangrattato, 2 uova, 120g di salsiccia, origano,
parmigiano grattugiato, timo.
Preparazione
Per
la preparazione lavate le verdure e tagliatele a metà
liberandole della polpa.
Tagliuzzate la polpa di ogni verdura e mettetela in
una terrina, unitevi il prezzemolo
e l'aglio tritato, le uova, il formaggio grattugiato,
l'olio di oliva, la salsiccia che
avrete liberato dalla pelle, sale, pepe, origano,
timo. Cercate di ottenere un composto
omogeneo con il quale riempirete le verdure. Ungete
una pirofila, disponete le verdure
sulla stessa e cuocete in forno per 45 minuti circa.
CARTELLATE
DI NATALE
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
per 4 persone: gr. 500 farina, 5 uova, zucchero a
velo e aromi, olio extravergine di oliva.
Preparazione
Si
impastano gr. 500 di farina con 5 uova e si lavora
moltissimo, finché non si formano delle bollicine.
Si stende la pasta con un mattarello in una sfoglia
finissima. Si fanno dei rettangolini larghi 4/5 cm.
e lunghi 15/16 cm. Si friggono nell'olio bollente
una ad una. Si tolgono dall'olio appena diventano
croccanti
e cominciano a dorarsi. Quando sono tutte fritte si
passano ad una ad una nel miele che si è fatto
sciogliere
in una pentola e si adagiano in un piatto da portata.
Si spolverano solo con un poco di cannella pestata.
ORECCHIETTE
CON CIME DI RAPA
Ricetta
per 4 persone
Ingredienti
Orecchiette : 400 g, cime di rapa : 500 g, pecorino
grattugiato: 2 cucchiai, parmigiano grattuggiato:
2 cucchiai, mezzo peperoncino, 2 spicchi d'aglio,
10g di filetti di acciuga sott'olio, sale: quanto
basta.
Lavate
accuratamente la verdura e lessatela per 10 minuti
in acqua bollente salata avendo cura poi di separarle
dell'acqua di cottura.
Contemporaneamente ponete su fuoco leggero una padella
capiente con l'olio, le acciughe sgocciolate, l'aglio
ed il peperoncino finemente tritati facendo in modo
che l'acciuga si sfaccia divenendo una crema senza
però che
l'aglio annerisca.
A questo punto unitevi le cime di rapa sgocciolate
che dovranno cuocere finchè non saranno ben
insaporite
aggiustando di sale e pepe.
L'acqua di cottura che riporrete sul fuoco servirà
per cuocere le orecchiette che a cottura ultimata
andranno
fatte saltare nelle cime di rapa cospargendo di parmigiano
e pecorino.
FAVE
& CICORIA
Ricetta
per 4 persone
Ingredienti
per 4 persone, fave: 2,500 kg da sgusciare, cicoria:
600 g, insalata di viticci: 120 g, olive nere: 100
g, rucola: 100 g, peperoni sott'aceto: 100 g, melanzane
sott'olio: 120 g, cipolle: 2, aceto: 2 cucchiai, olio
d'oliva extravergine: 4 cucchiai, sale:
quanto basta.
Sgusciate
le fave, lavatele e fatele cuocere in una pentola
con acqua bollente salata per circa 20 minuti.
Mondate la cicoria, lavatela e lessatela in un'altra
pentola con acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.
Mondate accuratamente l'insalata di viticci e la rucola,
poi lavatele e fatele scolare bene. Completata la
cottura scolate le fave e la cicoria, quindi ponete
tutti gli ingredienti preparati nel piatto da portata.
Aggiungete nel piatto da portata anche le melanzane,
i peperoni e le olive, eventualmente snocciolate;
infine condite con l'olio e l'aceto, aggiustate di
sale, se necessario, e servite.
VERDURE
ALLA POVERELLA
Ricetta
per 4 persone
Ingredienti
per 4 persone, zucchine: 1 Kg, olive nere in salamoia:
60 g, sedano: 1 gambo, origano essiccato: 1/2 cucchiaio,
olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai, sale e pepe:
quanto basta.
Spuntate,
lavate e asciugate con un canovaccio pulito le zucchine;
tagliatele a rondelle piuttosto sottili.
Lavate il gambo di sedano, asciugatelo, privatelo
dei fili e tagliatelo a listarelle sottili di 4-5
cm di lunghezza.
Lavate e asciugate le olive. Pestate l'origano nel
mortaio.
Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi le
rondelle di zucchine, salatele e fatele saltare,
poche alla volta fino a che saranno leggermente dorate,
mescolando spesso. Disponetele quindi su un piatto
da portata.
Versate un cucchiaio di olio di oliva in un tegamino,
fatelo scaldare, aggiungete le listarelle di sedano
e un
pizzico di sale e pepe; fatele saltare qualche minuto
mescolando; aggiungete le olive, mescolate ancora
un minuto e
togliete dal fuoco. Distribuite questo composto sulle
zucchine nel piatto da portata, spolverizzate con
l'origano e s
ervite in tavola.
Azienda
Agricola Bisceglia - Via Cesare Battisti, 72 - 71030
Mattinata - Italy
E-mail customers@biologico.it
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